酸菜鱼和酸汤鱼的区别如下：

1、酸汤鱼的酸味由醋调味而成，而酸菜鱼的酸味是由酸菜调味而成，两者的酸味调制不同；

2、酸汤鱼的酸是先加入特产糟辣椒和许多有营养价值的中草药，借助蕃茄酸烹出自然酸汤。再配入一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等；而酸菜鱼的酸来自于自然的川地酸菜的味道，泡椒的淡辣味，越煮越香，留下品尝者深刻的回味过程。