大白菜的种植时间和种类需根据所处的地域来判断种植何种大白菜使其产量达到最大化，如下:

1、在中国南方普遍种植，广泛栽培、品种多的是秋冬白菜，其株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型，白梗类型的代表品种有广东矮脚乌叶，青梗类型的代表品种有上海矮箕，给与其合适的环境和适当照顾使其高产;

2、春白菜的冬性强，耐寒，丰产，在北方秋冬季种植效果不错，按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶，晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白;

3、鹤斗白菜，矮脚、宽梗、皱叶，细嫩可口，是高级蔬菜品种，在适合的播种期播种，30天可收获商品菜上市，珠江三角洲地区适宜生长温度为十五到二十五摄氏度高于或低于适温比较容易抽薹，它因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名全国，素有“玉菜”之称。