蒸螃蟹断脚的原因：

1、蒸螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹容易掉脚。

2、蒸的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。

蒸螃蟹不断脚的方法：

1、把螃蟹捆绑着蒸，而且要仰面蒸。这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。

2、如果螃蟹是活的，在蒸的过程中它会因为挣扎而掉腿，因此我们可以选择在下锅之前把螃蟹杀伤，让它无法挣扎。

具体方法为：

1、在蒸前抓住螃蟹，用一根长一点的金属细针，在蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落。

2、还可以蒸前在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。