话梅瓜子的制作过程如下；

1、首先准备原材料，列如糖精、酸梅汁、食盐、醋、话梅香精、西瓜子等；

2、将准备好的西瓜子清洗干净后中火慢炒至干燥；

3、准备一个密闭容器，待西瓜子冷却后，放入容器中；

4、在密闭容器中加入话梅香精和酸梅汁等，翻匀后密闭24小时后即可完成话梅瓜子的制作。