新种的韭菜第一茬能吃，但是通常是不吃的。因为第一茬韭菜长势都比较慢，非常细弱，就像小韭菜苗，一般长到一定程度后才会割下来食用。第一茬韭菜的口感也不是特别好，味道淡，营养价值也很低。此外，注意每割一茬韭菜后要适量补肥，养分足韭菜才可更好的生长。

韭菜的别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药。韭菜适应性强，抗寒耐热。