霉鱼腌制的方法：

1、注意制作季节，南方冬季；

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干；

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌；

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒，在太阳下晒半天到一天；

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。