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姜黄遇什么会变红

更新时间: 2020-06-28 00:00:00

姜黄遇到碱性溶液变红色,酸性下浅黄色,遇氢氧化镁生成色淀,为黄红色,遇铁离子10毫克以上时变红褐色。因为姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应,所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含百分之3到百分之6,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿

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