黑豆用水煮掉色属正常现象，营养成分不会因此流失。

解释：黑豆的黑色表皮是由花青素构成的，花青素是一种自然色素，这种自然色素在高温之下便会自然脱落或者是分解，因此黑豆用水煮会出现掉色现象。

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，含有丰富的维生素，蛋黄素，黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，对人体具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素和纤维素，能起到延缓机体衰，促进肠胃蠕动，降低血液粘度的作用。