材料：适量茄子，适量大蒜，适量香菜，适量盐。

步骤：

1、将茄子用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用；

2、大蒜剥去皮，切成蒜粒，加入适量盐调拌均匀；

3、香菜择洗干净，切成末；

4、将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状；

5、将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子合上摆入坛中，每摆一层撒适量盐，腌制10天左右即可。