发酵时间久一点或者加热温度高一些可以避免面包烤成馒头。面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。建议：使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性，接着打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻，然后用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富，最后记住面粉须用烘焙专用的高筋粉。