发面臭了可以用来做肥料。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。因为空气中还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌等，如果没有发酵好，时间放久了会变臭。

发面应该是由单一的酵母发酵而成，具有很高的营养。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。