1、食材：芋头350克，排骨400克4人份，植物油1大勺，料酒10毫升，糖1小勺，豆瓣酱2小勺，酱油10毫升，盐1小勺，老姜3片，大葱2小段。

2、芋头去皮，洗净，切块；最好戴手套处理芋头，否则手会发痒；

3、排骨洗净，凉水入锅，放入姜片、葱段、少许料酒，汆烫后，捞起用水冲冲，沥干水分备用。

4、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热。

5、放入排骨略略煎黄。

6、倒入少许料酒，将排骨翻炒均匀。

7、放入少许糖，继续翻炒；放了糖的排骨，色泽比较好看。

8、调入豆瓣酱，翻炒均匀。

9、放入芋头，略略翻炒。

10、放入适量清水，翻炒均匀，加盖焖焖。

11、排骨、芋头都熟了之后，调入适量酱油。

12、根据口味，看看是否需要调入盐。

13、起锅，盛出。