西餐前两杯白水的作用如下：

1、让客人先喝白开水，可以去掉口中其他的味道，然后能更好品尝到菜肴的纯正味道；

2、如果上一道菜或者饮品是口味很重或很特别，可以喝白水来恢复正常的味觉，然后能更好的品尝下一道菜 ；

3、可以当成是解渴的免费水。