红酒的香味视品种、酿造工艺和陈年会展现出千变万化的香味，总体来说分为三类：

1、葡萄品种本身的香味：一般是果味、花香、植物香、香料味等等；

2、酿造工艺中用橡木桶陈酿和苹果酸乳酸发酵等等，会产生诸如香草、橡木、烘烤、烟熏、巧克力、黄油等等香味；

3、红葡萄酒陈年过程中因为氧化和分子聚合产生的香味：蘑菇、皮革、森林苔藓、泥土、动物皮毛等。