首先将洗净的海螺放水锅中煮至水沸腾，肉与壳能分离时捞出，用竹筷旋转挑出螺头和螺脆，揭去螺盖，抠去螺黄，清水洗净。煮熟的出肉率虽然较高，但是肉色灰白，质地摇软。此外也可以将海螺壳砸破，取出生海螺肉，但是生取的螺肉色淡黄，出肉率较低。