据不完全统计，世界上目前的山羊品种共有30余种，其中主要的山羊品种为马头山羊、贵州白山羊、岷县黑裘皮羊、波尔山羊、雷州山羊、黄淮山羊、隆林山羊等。

1、马头山羊：产于湘、鄂西部山区，羯羊肥育快，羔羊早期肥育效果好，具有屠宰率和净肉率高、肉质好、繁殖力高、恋羔性强、性温驯、合群性强等特点；，

2、贵州白山羊：中心产区在黔东北乌江中下游的沿河、思南、务川等县，具有产肉性能好、繁殖力高、皮板质量优良等特点；

3、岷县黑裘皮羊：产于甘肃洮河和岷江上游一带，主要以生产黑色二毛皮闻名。岷县黑裘皮羊每年剪毛两次，4月中旬剪春毛，9月份剪秋毛，年平均剪毛量为0.75公斤。