白色是霉菌和其他杂菌聚集的产物，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

泡菜水体内部一般情况下抑菌能力很强，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，盐则是由人来添加的。

取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐即可。

但是泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。