1、材料：生鲊辣椒400g，卤肥肠100g，配料，生姜适量，干尖椒适量，葱适量，油适量，鸡精适量，葱花适量。

2、将生鲊辣椒蒸熟备用。

3、卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末。

4、炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香。

5、煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀。

6、用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆。

7、最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花即可。