西餐中牛排的熟度通常分为三成熟，四成熟，五成熟，六成熟，七成熟，八成熟，九成熟。

鉴别牛排的熟度：

三、四成熟：牛排切开后，有大量血汁流出，且切口处呈鲜红色。

五成熟：切开牛排后，会流出少量带血肉汁。

六、七成熟：切开牛排后，会流出少量红色的肉汁，且切口呈红色偏粉红的颜色。

八、九成熟：切开牛排后，无血汁流出，且切口呈粉红色。