玻璃酥又名玻璃脆，是一种食品添加剂，有防化的作用，主要用于制作冰糖葫芦，增加糖葫芦的口味，起防腐、保鲜护色、增加口感、不沾牙等作用。

玻璃酥明胶的作用是延缓糖化，玻璃酥能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。柠檬酸的作用是防止糖返沙现象。想让糖葫芦更好看、更诱人的话还可以在糖快熬好的时候加点儿胭脂红色素，搅匀即可。