烀地瓜时，在锅里扣一只碗的原因是，为了保持地瓜形状，避免热量太高地瓜形状散开。

烀地瓜时，原来添进锅里的水基本蒸干，倒扣的碗下面，是汤水状的粘稠物质。这是因为烀地瓜时大量的糖分渗透在水里，还有一些贴在锅边的地瓜会将油遗留在锅边，因此，地瓜油富含糖分，变得很甜。

烀地瓜的做法：

1、洗干净地瓜，锅里加适量的水。

2、把地瓜放入锅里20分钟，即可完成。