十一孔的是田藕，一般来说，藕孔数种类有七孔、九孔以及十一孔。其中七孔藕外表褐黄粗糙，适宜炖煮，生吃有些苦涩，含淀粉较多水分少，不脆嫩。九孔外表细嫩光滑，呈银白色，适合凉拌或清炒，肉质脆嫩多汁甜味浓郁。而十一孔藕相比淀粉含量更多些，适合炖着吃。