1、卤货量带不走糖色氧化的量 ，卤水就会变黑，反之，糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了。

2、空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。

3、卤水黑了，不用担心，过滤一下，把杂质过滤出来就可以。

4、食材要提前焯水，每天打捞残渣，过期过滤。

5、放点白酒，加点糖色，这样颜色就会正常。

6、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。

7、在加一些汤水稀释开就可以。