炒鸡怎么上色的制作过程如下：

将鸡剁成块，然后用清收冲洗，空水；打开火，坐上锅，将油放进去，加温；待油温热后，将姜片，葱，大料和整蒜放进去，出味以后再讲黄豆酱放进去，并用筷子不停的搅拌，以防糊锅；将盐巴放进去，搅拌均匀后再把控完水的鸡块放到锅里，与作料一起搅拌，加入适量的酒，煮沸六七分钟左右；观察锅里的水分，浸到鸡块的三分之二处即可；放适量的酱油上色，盖住锅盖收汁；最后香喷喷的炒鸡块就完成了。