1、调节血糖：南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。南瓜多糖和南瓜蛋白可显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，南瓜籽油中的蛋白质和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。

2、调节血胆固醇、甘油三酯水平、防止动脉硬化。南瓜籽油中含有60%以上的不饱和脂肪酸与植物性蛋白。不饱和脂肪酸能够乳化、分解血液中脂质，达到可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，防止动脉硬化。