烤出来的戚风蛋糕很干是因为油的比例不够，戚风蛋糕的做法如下：

一、原料：

蛋黄4个，砂糖20克，色拉油3汤匙，牛奶3汤匙，香草精，低筋面粉70克，泡打粉1克，盐1克，蛋白4个，柠檬汁1毫升，砂糖80克。

二、做法：

1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中；

2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香；

3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒；

4、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡；

5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的一半混合，从底往上翻拌均匀，再继续加入另一半蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模；

6、放烤箱中下层，烤约35至40分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。