1、将白菜清洗干净后切成段，因为要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜叶分开放置。

2、锅内放入适量食用油，加热后放入姜、蒜和干辣椒用小火爆香。

3、先将白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水盖上闷煮两分钟。

4、接着再放入白菜叶炒一分钟，加入少量陈醋翻炒。用红薯粉勾芡，没有的话可以用生粉代替。

5、最后再放入盐、酱油和味精，一盘酸辣可口的白菜就炒好了。因为有加用红薯粉勾芡，盐的用量就要比平时少些。