1、主料：鳜鱼250克。

2、辅料：洋葱（白皮）50克，胡萝卜50克，芹菜50克，青椒50克。

3、调料：菜籽油60克，淀粉15克，番茄酱50克，盐4克，辣椒油10克，醋精2克，味精2克，白砂糖10克，香叶1克，辣椒（红、尖、干）2克，胡椒粉1克，胡椒1克，番茄沙司50克。

4、将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上。

5、鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0。5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；

6、锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色。

7、将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片。

8、芹去叶，根洗净，切成粗丝。

9、鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块。

10、另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱。

11、待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味。

12、倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。