苹果会变色，是因为发生了氧化反应。

当苹果削好皮或切开后放置一段时间，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。

为了使切开的苹果不会变色，可以将削好皮的苹果泡在盐水里，不让苹果与空气接触。或者，可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁，这样苹果不仅不会变色，还能保持本来的风味。