洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

洋葱营养价值极高， 其肥大的鳞茎中含糖百分之八点五，干物质百分之九点二，每100克含维生素A5毫克、维生素C9、3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品。

近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。&