1、选择青菜最佳的采摘时间。晴天的日落前后，青菜中所含的营养成分最高。另一方面，在气温和菜温较低时采摘，其水分更不容易流失，有利于保持蔬菜的新鲜度；

2、选择青菜中无老叶，无老根，无老皮的部分，去掉不能使用的经络部分，使用锄头或是某些锋利的摘菜工具，从青菜茎部以上切割，要注意到不能够损伤青菜的根部，以免影响第二年的种植效果；

3、去掉青菜叶上被虫啃咬过的部分，以免滋生细菌，腐败变质。采摘下来后，迅速将青菜放入菜篮中，清洗掉上面的泥土。