1、白毛是个是蛋白质结晶,而不是霉；

2、豆豉是发酵过的豆制品,如果放太久的话表面太干,蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶；

3、如果发的是绿色的霉，那可千万是不能吃，豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒；

4、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。