水的沸点与大气压高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点就跟着下降。

因此，在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面低得多。而由于高山上的气压低，所以那里水的沸点温度也低。曾有人做过测定，对于纯净的水来说，高度每升高300米，沸点温度大约要下降1℃。所以，在高山上烧水，不到100℃就会因达到沸点而沸腾。

同时，日常生活中使用的高压锅也是该原理，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。