1、把螃蟹处理成块状。

2、撒适量盐，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒。搅拌均匀腌制十分钟。

3、胡萝卜、莴苣，山药切薄片备用。

4、锅里放油，油热放入山药，小火慢炸三分钟即可，盛出备用。

5、锅里倒适量油，待油热到六成热，把螃蟹放进去。

6、煎至两面金黄捞出控油。

7、锅留底油，爆香葱姜蒜。放花椒，干红辣椒，辣酱，炒出红油。

8、放莴苣，胡萝卜，继续翻炒。

9、加适量生抽，料酒，翻炒。倒入半碗水。放入八角。

10、倒入螃蟹。

11、放入山药。

12、搅拌一下，焖煮10分钟，大火收汁即可。