先把猪心和猪舌洗干净，特别是猪心，尽量把里面的血给洗出来；把猪心和猪舌下水汆一下，然后把猪舌表面那个白色的去掉；最后就可以和着卤料一起卤了，然后把火关了，在里面泡一晚上，让它完全进味了比较好吃。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。