去除黑鱼身上的粘液，可用开水淋一下，再用刀刮一刮就可以去除；也可在淘米水里泡一泡再用刀刮，清水一冲就清爽了。用盐搓，但会影响黑鱼入菜的味道。用淘米水泡一泡，再洗就可以了。又方便又省事。可以采用温开水淋一下的办法，注意不能直接放开水里烫，倒是立刻就凝固了，可是鱼皮也遇热收缩而裂开，凝固了的黏液渣渣就伏在肉上面，虽然已经不黏了一搓就掉，可是鱼肉变得黑黑的，看上去特别不好看。