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慕斯蛋糕做两层会不会塌

更新时间: 2020-10-19 00:00:00

若控制好制作材料的用量,慕斯蛋糕做两层是不会塌的。

做慕斯蛋糕都要用吉利丁,即鱼胶,可以根据需要控制用量,决定蛋糕的稳固程度。吉利丁又称明胶或鱼胶,是从动物的骨头,多为牛骨或鱼骨中提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。加入蛋糕中能提升蛋糕的稳固程度,一般说明书上的参考用量是1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例,若做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

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