1、原料选择：要选择果实饱满，无虫蛀霉烂的栗子；

2、备砂：用清水洗浄砂石，晒干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用；

3、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3钱，香精少量；

4、先将熟砂炒热至烫手，加入栗子，将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内；

5、炒栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。