老鹅炖卤干的做法：

原料：鹅，卤豆腐干，油，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖。

步骤：

1、将鹅洗净切块，卤豆腐干切块；

2、向锅中倒入适量水，待水沸腾后，将鹅放入锅中，2分钟后捞出洗净；

3、向锅中倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片，香叶，八角，桂皮炒香；

4、将鹅放入锅中，倒入适量料酒，生抽，老抽，糖煸炒上色；

5、向锅中倒入足量清水，大火烧开后，转小火炖制半小时；

6、将卤豆腐干放入锅中，炖制半小时，出锅即可。