烹饪工艺与营养学学习的是烹饪操作技能，营养分析与营养配餐能力。

一般烹饪工艺与营养学的主要课程有烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务，同时，主要实践性教学环节包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。