酸辣粉的肉末的做法：

材料：肉末适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、洋葱适量。

制作步骤：

1、肉末放糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、少许生粉搅拌；

2、放入冰箱冷藏8小时入味；

3、洋葱切细丁，姜切末，锅热放油；

4、放洋葱小火慢熬；

5、洋葱快干时，放姜末肉末小火煸变色；

6、放糖、盐、生抽、老抽、黄酒焖一会出锅。