颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行漂白处理，因此，颜色过白的藕不建议购买；外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，具粗糙感；藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好；气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜；气味清香。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香，而劣质的闻到的是一股酸味。