带齿的刀的作用是，带锯齿的刀不是用来做形状食物的，而是用来切割冻肉一类食品的，这种刀边割边切，在切割冻肉时比一般的菜刀要好用得多，背齿的存在，还是有一些其他作用，可以利用背齿减轻刀具重量，调整配重，可以一定程度上提高挥砍的做功效率，在不影响刀具性能的情况下最大限度节约钢材。