打蛋清里面有蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，捞出大部分蛋黄，边上若保留的蛋黄，和蛋白里保留的一点蛋黄用厨房纸巾擦掉，这样就可以打发了，是完全不会影响蛋白打发的。少量的蛋黄是没有什么影响，但是过多的话会使面包失去柔软度。打蛋清有两种打蛋糕的方法，一种是蛋清蛋黄一起打，还有一种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。