一、用料：蚌肉1500克、豆腐250克、绍酒20克、葱结1个、姜2片、精盐10克、味精1克、胡椒粉2克。

二、做法：

1、豆腐洗净，切成4厘米长、1厘米宽的块；

2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬块捶扁，洗净；

3、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水；

4、用大火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入豆腐块一起炖；

5、大火烧沸后，移小火炖，约2小时至蚌肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内；

6、食用时可撒入胡椒粉。