罗汉鱼肉头分两种，一个叫罗汉鱼水头，一个叫罗汉鱼肉头；水头较大且圆润，起头的位置为背鳍前端开始隆起至眼睛上端，鼻梁凹陷的位置，其隆起最大可至鱼咀位置或更超前，肉头较小，由鼻梁凹陷处向上隆起，但其高度不会超过背鳍起基点高度，额珠一般不能超过吻端；水头质地较柔软，有弹性，饱满膨胀，有张力，光线下有呈现半透明状感觉，肉头质地较硬，比较没有弹性；水头肩部较宽厚，肉头肩部比较窄而尖型；水头在成长阶段会因营养，紧迫，水质不良等因素影响而缩小，但在稳定後会恢复，甚至继续成长，肉头因为组织化一般不受营养，紧迫，水质不良而缩小，属于定型化额珠。