1、炒鸡胗不需要焯水，焯水会让鸡胗的肉质收缩，口感也会变老，不容易入味，并且焯水并不会去除掉鸡胗的腥味。炒鸡胗时正确处理鸡胗的方法是用面粉、醋、食盐、料酒将鸡胗腌制一下，然后将鸡胗抓洗干净备用即可。

2、炒鸡胗的正确处理方式：炒鸡胗的正确处理方式是先将鸡胗冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋腌制，面粉可以吸附鸡胗表面的黏液和脏污，醋、料酒和食盐可以有效去腥。将腌制后的鸡胗抓洗干净备用就可以了。

3、炒鸡胗的做法：首先将鸡胗切成小块，冲洗几遍，然后加入适量的盐、料酒、面粉和醋搓洗腌制，腌制十分钟即可冲洗干净。锅中烧油加入姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入青椒和洋葱炒至断生，最后加入鸡胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食盐、白糖和耗油，翻炒均匀即可出锅。