1、主料：鹌鹑肉500克，辅料：香菇50克，笋50克。

2、调料：盐5克，味精3克，料酒15克，陈皮10克，大葱20克，姜20克各适量。

3、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。

4、水发香菇去蒂洗净，切片。

5、冬笋洗净，切成薄片。

6、陈皮洗净，切成细丝。

7、葱切段，姜切片备用。

8、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出。

9、用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤。

10、盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。