原因如下：

1、饺子皮没包紧；

2、火太大，沸腾时把饺子冲开了。

解决方法有：

1、若露出水面的饺子皮蒸破而馅却还未熟，并且汤色浑浊不清，则可以使饺子随滚水不停搅动，均匀传递热量，等饺子皮煮熟再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色清；

2、水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里再盖上锅盖，不用翻动，直到煮熟，这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，锅中的饺子也不会发生粘连；

3、在水烧开前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连；

4、和面时加一个鸡蛋，可防止饺子破皮粘锅，在水里加些醋，可让肉馅熟得快。