红烧肉加糖的作用是上色、调味、去油腻。

红烧肉的做法如下：

食材：五花肉1斤、姜一块、冰糖一小碗。

步骤：1.将五花洗净切成2厘米左右的方块，姜切片；

2、在锅中加入适量的清水，倒入五花肉、适量的料酒；

3、大火煮开后，撇去浮沫，将肉捞出备用；

4、炒糖色：将炒锅烧至微热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒；

5、煸炒至冰糖全部融化，开始冒黄色的小泡时即可；

6、将五花肉倒入锅内，中火快速翻炒，每块肉都裹上糖色后，放入姜片继续翻炒；

7、加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，放入适量的盐、八角；

8、大火烧开后转温火炖制四十分钟左右；

9、最后收汁，即可装盘上桌。